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您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 海藻酸鈉的保健功能及應用方法

  • 海藻酸鈉的保健功能及應用方法
  • 來源:網絡        2019-10-21         3602
【摘要】

海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物,它除了是很好的食品添加劑,還是一種天然纖維素,具有很好的保健功能,如可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收,具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用,可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病。海藻酸鈉的應用主要有液體混合分散、干態混合分散、高速切變混合、噴射器混合等方法,如果采用這些方法,干燥的海藻酸鈉粉能快速溶解在水里。

海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物,又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠。海藻酸鈉具有獨特的增稠性、親水性、穩定性、膠凝性、耐油性、成膜性等特性,被廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品,作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用,是目前世界上用途極為廣泛的食品添加劑之一。

一、海藻酸鈉的保健功能

天然纖維素——海藻酸鈉是一種可食而又不被人體消化的大分子多糖,在胃腸里具有吸水性、吸附性、陽離子的交換和凝膠過濾等作用,因此具有以下四種保健功能。

1、增加飽腹感,健康減肥。

2、加快腸胃蠕動,預防便秘。

3、降血壓、降血脂,降低膽固醇,預防脂肪肝。

4、阻礙放射元素的吸收,有助于排除體內重金屬。

海藻酸鈉提取物——海藻

二、海藻酸鈉的應用方法

海藻酸鈉是一種親水膠體。將海藻酸鈉顆粒放人水中時,顆粒立即澗濕并且迅速溶解,但在沒有攪拌的情況下,大量的顆粒放人水中會生成大塊,塊狀體的內部不能被潤濕。如果采用下面任一種方法,干燥的海藻酸鈉粉能快速溶解在水里。

1、液體混合分散

用可與水混溶的有機溶劑,例如乙醇、乙二醇,或用不能與水混溶的有機溶劑,例如植物油或礦物油也可將海藻膠顆粒分散(物理分散)。先將海藻酸鈉在非水液體里打成漿料,然后將漿料注入被攪拌著的水中。制備溶液所需的時間,由非水溶劑在水中的擴散和海藻酸鈉顆粒在水中生成溶劑化合物所需的時間來控制。

2、干態混合分散

在含海藻酸鈉的配方中,常常含有食糖和淀粉,他們以干粉形式和海藻酸鈉混合在一起,能促:進海藻酸鈉在溶液中的分散。將海藻酸鈉和其他干粉的混勻物慢慢加到因攪拌而產生的渦流中,溶液在幾分鐘的時間里就能制成。

3、高速切變混合

使用高速切變混合器可產生良好的渦流,能使干燥的海藻酸鈉粉在水溶液中獲得良好的分散?;旌蠑嚢杵鞣胖迷谄x中心的位置,目的是在渦流的較低部位產生極大的湍動。攪拌器的葉片必須浸沒在液面下,防止過多的鼓人空氣。粉狀的海藻酸鈉應該慢慢地篩入到渦流的上部,以便每個顆粒都能被潤濕透。在溶液漸漸變稠致使渦流破壞之前應該將海藻酸鈉添加完畢。

4、噴射器(氣吸管道)混合

采用一個漏斗和一個混合噴射器,可以使海藻酸鈉獲得良好的分散。在加入海藻酸鈉之前,溶解海藻酸鈉的罐中應加入足夠的水,當渦流形成時,水就覆蓋住攪拌的葉片。在罐小的情況下,水可通過噴射器加入;在罐大的情況下,可通過噴射器的旁路管較快地充水。待足量的水加入后,打開攪拌,同時水流開始進入噴射器。水流必須在海藻酸鈉加入漏斗前進入噴射器。在水流開始后,將干燥.的海藻酸鈉放人漏斗,該漏斗連接在噴射器的頂部,為了防止任何分散膠粒的凝固,在加入海藻酸鈉的過程中,溶解罐必須進行攪拌,直到海藻酸鈉完全溶解。在海藻酸鈉粉粒分散進人混合器后,再補加一定量的水,使達到所需的溶液濃度。需要的最小水壓至少是345KPa,如果水壓超過689KPa,水流太快會使膠粒結塊。

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參考文獻

王孝華.海藻酸鈉的提取及應用[J].重慶工學院學報,2007,21(5):124-128

周家華,崔英德,楊輝等.食品添加劑[M].北京:化學工業出版社,2001:250-254

余小領,周光宏,李學斌.海藻酸鈉被膜及其在食品加工中的應用[J].食品研究與開發,209,30(9):181-184


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