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您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 瓊脂在食品涂膜及薄膜中的應用

  • 瓊脂在食品涂膜及薄膜中的應用
  • 來源:愛學術        2019-10-22         3727
【摘要】

瓊脂是由瓊脂糖和瓊脂果膠兩個部分組成的水溶性多糖物質,其因沒有營養、不利于微生物的滋生,并且對人身安全等因素,被廣泛應用于食品的涂膜研究中,經過不斷的研究,其在涂膜材料應用中,發展前景甚好;且由于瓊脂具有良好的成膜性、可降解、可再生,因而有較大的替代塑料薄膜的趨勢。

瓊脂是由瓊脂糖和瓊脂果膠兩個部分組成的水溶性多糖物質,也被稱為瓊膠、洋菜、凍粉、寒天等,一般為半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。瓊脂是用途排名靠前的海藻膠,在國際上被稱為新奇的東亞產品。瓊脂具有良好的增稠性,保形性、膠凝性、穩定性、成膜性,不僅用于培養基的制備,在食品工業、日用化工、醫療衛生等領域也有著廣泛的應用。

瓊脂在食品涂膜及薄膜中的應用

1、制備食品涂膜

瓊脂食品涂膜圖

食品涂膜是用來涂抹于食品表面,主要用于食品保鮮,保護食品品質,從而延長食品貨架期的添加劑。瓊脂因沒有營養、不利于微生物的滋生,并且對人身安全等因素,被廣泛應用于對食品的涂膜研究中。吳靖娜等叫利用瓊脂對雞腿菇進行涂膜研究,結果表明,瓊脂能有效降低雞腿菇的呼吸強度,延長其保質期。孟令偉等利用0.1%瓊脂、0.7%殼聚糖、2%醋酸對圣女果進行涂膜,結果發現效果較好,能有效保護圣女果的品質,延長保質期。瓊脂涂膜也能降低油炸食品的含油率,提高健康指數。趙勇利用6.0%瓊脂對油炸墨魚丸進行涂膜,結果發現其含油量低且感官品質較好。萬娟等叫利用瓊脂對油炸鹵魚進行涂膜,結果發現瓊脂能使鹵魚含油率下降12%。

2、制備食品薄膜

食品包裝薄膜是用來包裹在食品表面,主要用以隔離分解微生物細菌和外來污染物的進入,防止及延長食品變質的高聚物材料。瓊脂因其凝膠作用而具有良好的成膜性,并且可降解、可再生,有較大的替代塑料薄膜的趨勢。

The等四制備的瓊脂-甘油膜具有優良的機械性能,且無色透明、質地柔韌,具有良好的熱封性。Letendre等研究發現,瓊脂能使蛋白質薄膜的機械強度和阻濕性能提高。Wu等將瓊脂與馬鈴薯淀粉結合制作成薄膜,發現瓊脂具有提高薄膜的機械強度和阻濕的作用。程文健等將瓊脂與麥芽糊精共混進行制膜研究,結果表明,瓊脂的加入能提高膜的機械強度,且質量分數為低于3%的瓊脂有利于成膜。張文宇等研究發現,采用70%瓊脂,30%蛋白質、甘油0.8g,在pH值為10、干燥溫度為50%℃的條件下制備的薄膜,其透明度達到了0.93,抗拉強度較單一蛋白質薄膜提高了6~10倍。Rhim等用瓊脂制備的不同類型的納米黏土復合薄膜其抗拉強度為(29.7+1.7)MPa,透濕率為(45.3+9.6)%。

此外,對瓊脂-納米銀復合薄膜的研究發現其具有較好的抑菌效果。瓊脂具有提高薄膜機械強度和阻濕能力的效果。雖然瓊脂膜的機械強度相對較大,但形成的膜較脆,需要與其他材料結合使用來克服這一缺點,且目前的研究僅局限于實驗室中,因工藝條件及生產成本等因素的影響使瓊脂膜并未實現真正的產業化生產。

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