創聯服務客服中心快速導航English
創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
  • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
官方微信
  • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
進入微博rss訂閱
創聯食用膠網logo
食用膠/親水膠體行業資訊圖標
食用膠/親水膠體知識圖標
食用膠/親水膠體企業信息圖標
食用膠/親水膠體供求信息圖標
創聯食用膠網服務

您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 果膠酶對蔗汁中果膠的影響

  • 果膠酶對蔗汁中果膠的影響
  • 來源:網絡        2019-10-24         3447
【摘要】

酶制劑——果膠酶是指能夠分解果膠質的酶,如在如果汁制備中的加入果膠酶可以改善果汁過濾效率,加速和增強果汁的澄清。果膠酶對蔗汁中果膠的降解,受果膠酶的添加量、pH值及反應時間的影響,果膠酶的添加量在一定范圍內與果膠的降解率成正比,pH值越低,對酶的降解反應有促進作用,果膠的降解也隨的時間的增長而增多。

新興酶類——果膠酶是指能夠分解果膠質的酶,廣泛存在于各種微生物中,細菌、真菌和放線菌中,是水果加工中最重要的酶。如在果汁制備中,果膠酶可以改善果汁過濾效率,加速和增強果汁的澄清。在蔗汁中加人果膠酶,添加量在一定范圍內與果膠的降解率成正比,pH值越低,對酶的降解反應有促進作用,果膠的降解也隨的時間的增長而增多。

果膠酶對蔗汁中果膠的影響

果膠酶對蔗汁中果膠降解的影響

果膠酶的添加最對蔗汁中果膠含量的影響

取pH5.4的混合汁100mL,在30℃(實際生產中混合汁的溫度)下分別加0U,100U,200U,220U,240U,260U,280U,300U的果膠酶,攪拌均勻后,靜置60min(實際生產中蔗汁加熱到100℃前的時間)后,測得,當果膠酶的添加量>200U時,蔗汁中果膠的含量明顯下降,超過280U后,基本趨于穩定。

pH值對酶促反應的影響

混合汁的pH值因甘蔗新鮮度及甘蔗的成熟程度不同在4.2~5.8范圍內,正常的生產情況,預灰的pH值一般不超過7.2。pH值對酶降解果膠的影響因素范圍選擇在4.2~7.2之間。取100mL混合汁,用石灰乳調不同的pH值,加入280U果膠酶,攪拌均勻后,在30℃下靜置60min。測定各蔗汁溶液中的果膠含量,隨著蔗汁pH的提高,果膠的分解效率降低,達到一定的pH值后,果膠酶對果膠幾乎沒有降解作用。

反應時間對酶促反應的影響

果膠酶在80℃以上失活,蔗汁在加熱到100℃以前,經過一次加熱,溫度為55~60℃,在果膠酶的作用過程中,溫度在30~60℃內變化。在pH5.4的混合汁500mL中,加入280U果膠酶,在不同的時間測定蔗汁中果膠的含量,隨著反應時間增長,果膠的含量減少。

聲明:本文內容來自互聯網,僅供個人學習參考使用!如有侵權,請告知,我們將在24小時內及時刪除,謝謝!

參考文獻

丁風平,張秀芝.堿性果膠的研制[J].藥物生物技術,1994,1(2)

中國輕工總會甘蔗糖業質量監督檢測中心編,甘蔗制糖化學管理分析方法[M]


文章推薦

高分子果膠與改性果膠的吸濕保濕性能比較

影響桔柚皮中果膠提取得率的因素

柚皮果膠保鮮膜的制備

果膠及果膠寡糖的研究趨勢和熱點

果膠的應用發展前景

我國果膠生產存在哪些問題?

果膠煥然“N”新,前景甚好

果膠行業發展前景







注:凡本網注明"來源:XXX(非創聯食用膠網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如需刪除請聯系我們。
卡拉膠專題
卡拉膠專題
明膠專題
明膠專題
魔芋膠專題
魔芋膠專題
瓊脂專題
瓊脂專題
瓜爾膠專題
果膠專題
阿拉伯膠專題
阿拉伯膠專題
    展會推薦

2019上海健康天然原料、食品配料中國展

版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

在線
客服

在線客服服務時間:9:00-18:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

客服
熱線

400-808-1878
7*24小時客服服務熱線

微信
客服

創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
頂部
极速赛车自动投注