結冷膠

微生物胞外多糖

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結冷膠問答

低?;Y冷膠在餅餡和布丁中有何應用
低?;Y冷膠在餅餡和布丁中的應用 低?;Y冷膠還能與淀粉結合或部分取代淀粉,用于糕點和水果餡餅填料中。餅餡和布丁這類食品,通常是凝膠結構或質地稠度大,過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質、磷酸鹽混合物來維持這類食品的特征結構。然而,使用淀粉的產品形體不穩定,口感也一般...[詳情]

日期 2020-05-07 14:28:30瀏覽 3145

高?;Y冷膠的發展前景如何
高?;Y冷膠的發展前景 結冷膠是世界上第一個用生物發酵方法生產的多糖膠質膠凝劑,有著用量低、透明度高、香氣釋放能力強、耐酸、耐酶等優點。2005年之前,國內的市場幾乎完全被美國公司壟斷,2005年之后我國國產結冷膠開始在市場上占的份額越來越大。國內市場的需求量增長很快,而...[詳情]

日期 2020-04-02 14:58:24瀏覽 3056

高?;Y冷膠在食品中有何應用
高?;Y冷膠在食品中的應用 高?;Y冷膠溶解后比較黏稠、內聚性高,使得它適合做增稠劑。高?;Y冷膠比低酰結冷膠膠體柔軟,且保水性和彈性都很好。高、低酷結冷膠混合成膠,其可形變能力可達到低酰結冷膠的四倍。這些特點又使得高?;Y冷膠有更多的應用價值。 在食品工業中...[詳情]

日期 2020-03-04 16:53:40瀏覽 2222

結冷膠在液態乳制品中有何應用
結冷膠在液態乳制品中的應用 根據國際乳業聯合會(IDF)的定義,液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱,是指由健康奶牛所產的鮮乳汁,經有效的加熱殺菌方處理后,分裝出售的飲用牛乳。液態奶的化學成分很復雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白...[詳情]

日期 2020-02-19 09:20:47瀏覽 2082

高?;Y冷膠與低?;Y冷膠的成膜性有何不同
結冷膠具有良好的成膜性,所成膜耐貯藏、微波加熱等,并因其來源天然、可食用而具應用價值。與低?;Y冷膠類似,高?;Y冷膠也具有成膜性,它與低?;赡さ娘@著區別在于溶液的流變性上。由于高?;Y冷膠溶液具有很高的粘度,因此在成膜過程中操作會相對困難一些,除了這一點,高?;?..[詳情]

日期 2020-01-13 17:09:19瀏覽 1879

高?;Y冷膠的抗凍融性怎么樣
抗凍性,是指材料在含水狀態下能經受多次凍融循環作用而不破壞,強度也不顯著降低的性質,凍融循環次數越多,抗凍性越好。以往對低?;Y冷膠產品的研究表明,在抗凍融能力方面低?;Y冷膠沒有優勢。然而隨著近年來研究的深入,受到各種食品膠中彈性凝膠比脆性凝膠的析水傾向要低這一特...[詳情]

日期 2020-01-11 16:26:10瀏覽 1846

高?;Y冷膠對速凍熟制拉面的微觀結構有何影響
高?;Y冷膠對速凍熟制拉面的微觀結構影響較小。當高?;Y冷膠添加量為0.20%時,內部網絡結構破壞率最小,變得相對緊密,孔隙較小。 由以上分析可知,高?;Y冷膠對速凍熟制拉面的膨脹率、蒸煮損失率、質構及拉伸特性有一定的影響,對拉面的微觀結構影響較小,綜合考慮后確定高?;?..[詳情]

日期 2020-01-04 14:12:57瀏覽 1876

高?;Y冷膠對速凍熟制拉面質構有何影響
添加高?;Y冷膠對速凍熟制拉面的質構和拉伸特性有顯著影響,隨著高?;Y冷膠添加量的增加,速凍熟制拉面的硬度增加,彈性降低,黏性增加。 [詳情]

日期 2019-12-27 17:26:55瀏覽 1884

結冷膠可以改變淀粉基食品的質構特性嗎
可以。質構是反映凝膠性質的重要因素之一,通過全質構分析所得的數據,可以評價馬鈴薯淀粉-結冷膠復配體系形成的凝膠的性質。由于0.5%的馬鈴薯淀粉體系加入鈣離子后不能形成凝膠,故末做其質構分析。 當馬鈴薯淀粉-結冷膠配比為4:1時,加入鹽離子能夠使體系形成穩定的凝膠。隨者結冷膠...[詳情]

日期 2019-12-19 16:28:26瀏覽 1845

結冷膠對小麥粉有何影響
結冷膠對小麥粉的粉質特性有明顯影響,它可以提高面團的吸水率,縮短面團形成時間,提高穩定時間,降低弱化度,且含量越高,效果越好。將結冷膠加人熱水中形成凝膠再和小麥粉作用,效果更好;添加結冷膠之后,拉伸面積、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈現增大的趨勢;結冷膠可以降低小麥粉...[詳情]

日期 2019-12-13 16:32:23瀏覽 1986

低?;Y冷膠可以添加到雙層果凍中嗎
可以。在雙層果凍中,低?;Y冷膠適宜添加量為0.06%~0.18%;乳酸鈣適宜添加量應為0.05%-0.15%;溶液體系的pH范圍為3.9-4.2之間。[詳情]

日期 2019-12-06 15:17:37瀏覽 1786

影響結冷膠發酵工藝的因素
影響結冷膠發酵工藝的因素 1、溫度對發酵的影響 West等研究了溫度對結冷膠生產的影響,結果表明結冷膠發酵的最適溫度為30℃~31℃,若溫度低于28℃或高于33℃時,結冷膠的產量會下降很多。而王歆童等通過研究發現發酵最佳溫度為28℃。微生物發酵生產分為兩個時期,生長期和產膠期,有...[詳情]

日期 2019-08-23 10:37:27瀏覽 2083

低?;Y冷膠在果凍、果醬、糖果中有何應用
低?;Y冷膠在果凍、果醬、糖果中的應用 低?;Y冷膠水合時應用螯合劑如檸檬酸鈉,隨后加入酸,釋放凝膠化所需的鈣離子,可用于制備果醬,這種應用中,結冷膠是果膠有用的替代品。通常果凍、果醬制造是用果膠為膠凝劑,但如果改用低?;Y冷膠則可提供更佳的質地與口感,而且使用...[詳情]

日期 2019-08-20 09:19:09瀏覽 1876

低?;Y冷膠在人造食品中有何應用
低?;Y冷膠在人造食品中的應用 使用低?;Y冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好,特別是生產人造水果塊。例如,生產人造多香果塊,低?;Y冷膠的使用量是0.7%,但若使用海藻膠代替低?;Y冷膠,則海藻膠的使用量為1.0%,而且,其加工性能遠不及低?;Y冷膠,低酰...[詳情]

日期 2019-08-13 10:04:59瀏覽 2033

結冷膠、微生物多糖、黃原膠、熱凝膠等能吃嗎?
結冷膠 結冷膠具有良好的假塑性和流變性、風味釋放性、熱穩定性、耐酸堿酶性等特點,并且在極低濃度條件下不需加熱或稍加熱即可形成凝膠,且凝膠的硬度、彈性和脆性易調節,在食品工業中,主要作為增稠劑、穩定劑、被膜劑、膨松劑使用,主要用于飲料、面包、乳制品、肉制品、面條、...[詳情]

日期 2019-08-06 09:22:10瀏覽 2020

制作優質面條,結冷膠與黃原膠復配膠添加量是多少
黃原膠 黃原膠是由野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經發酵產生的一種微生物胞外雜多糖。黃原膠獨特的分子結構,使其具有增粘性、協效性、假塑性、良好的分散作用和乳化穩定性能等。 在面制品中使用黃原膠,能增強面團筋力,使壓出的面片有韌性,降低斷條率,改善產品口感...[詳情]

日期 2019-08-02 16:12:22瀏覽 2147

影響結冷膠水溶液流變特性的因素
影響結冷膠水溶液流變特性的因素 質量分數對結冷膠水溶液粘度的影響 當結冷膠粘度溶液的質量分數為0.3%-0.6%時,結冷膠單膠的粘度值較小,且粘度隨著溶液質量分數的增加而增大,但其增大趨勢不呈線性變化。 配制時間對結冷膠溶液粘度的影響 當配制時間為0-2h時,溶液粘度隨著...[詳情]

日期 2019-07-30 09:29:39瀏覽 2003

結冷膠在醫學組織工程方面有哪些應用
結冷膠作為一種生物材料用于醫學組織工程主要是作為細胞移植的載體,若將細胞直接移植到組織面,并不能立即聚集成立體組織結構,需要體外載體來維持細胞的生存促進組織再生。結冷膠水凝膠含水豐富,有利于營養物質傳遞和細胞信號傳導,在組織工程中現已成熟應用的多糖水凝膠有瓊脂糖、透...[詳情]

日期 2019-07-26 09:21:37瀏覽 1872

結冷膠發展方向如何
1982年Kang等首次報道了利用一種好氧性革蘭氏陰性菌伊樂假單胞菌(ATCC31461),最后命名為少動鞘脂假單胞菌(Sphingomonas paucimobilis),在實驗室規模下成功生產結冷膠,稱為多糖PS-60。1992年美國食品與藥物管理局(FDA)批準結冷膠作為粘結劑和穩定劑在食品中廣泛使用。2000年底以后,中國才有結冷膠...[詳情]

日期 2019-07-18 09:38:38瀏覽 1726

高?;浅吻逍徒Y冷膠有什么特性
高?;浅吻逍徒Y冷膠是多功能食用膠凝劑,有膠凝、賦形、固定及結膜作用。 高?;浅吻逍徒Y冷膠的特性 1、剪切可逆的凝膠 2、熱可逆的凝膠 3、極好的香料散發性能 4、可和其他水溶膠共用 5、和淀粉有協同作用 6、有極佳賦形作用 7、彈性凝膠 8、增強口...[詳情]

日期 2019-07-12 14:38:42瀏覽 1787

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